Куриное яйцо, несмотря на свой малый вес, содержит в себе практически все вещества, необходимые человеческому организму: жиры, белки, витамины, минеральные соли и многие другие химические соединения.
Среди белков, содержащихся в пищевых продуктах,
белок яйца считается одним из наиболее легкоусвояемых и полноценных. В его состав входят все необходимые для нашего организма аминокислоты. Белок, кроме своей питательности обладает еще и защитными свойствами. В нем есть лизоцим – вещество, растворяющее и убивающее микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но при продолжительном хранении защитные свойства белка пропадают. Белок свежего яйца плотный и густой, а в несвежем яйце –водянистый и слабый.
Белок яйца имеет неплохие связующие особенности, без труда взбивается в пену и поэтому широко используется в кулинарии. Белок добавляют в оладьи, котлеты и запеканки.
Источником необходимых биологически активных и питательных веществ является яичный желток. В нем, кроме полноценного белка, содержатся и легкоусвояемые организмом жиры. Желток богат лецитином, положительно влияющим на жировой обмен организма, считается поставщиком фосфора, играя тем самым позитивную роль в подпитке нервных клеток.
В яичном желтке собраны практически все
витамины, а также витамин D, недостаток которого может стать причиной изменений в нервной системе, рахита, порчи зубов. Желтый цвет яичного желтка определен большой концентрацией витамина А. В состав желтка входят также витамины Е, В1, В2, РР, и масса полезных минеральных веществ.
Кроме всех ранее перечисленных полезных веществ, которые содержатся в курином яйце, есть в нем еще холестерин – с излишком которого связано развитие атеросклероза в организме. Однако ни один другой пищевой продукт не содержит в таком большом количестве холин, препятствующий отложению на стенках кровеносных сосудов холестерина.
Сырое куриное яйцо – высокоценный продукт. Но медицинские исследования обнаружили, что сырые яйца по сравнению с вареными не имеют особых преимуществ. Кроме того, белок сырого яйца тяжело переваривается, а хранящийся в нем авидин связывает биотин, при этом лишая его витаминных качеств. Продолжительное потребление сырого яичного белка отнимает у организма биотин, что может стать причиной авитаминоза. Перевариваемость яичного белка после варки существенно повышается, авидинбиотиновый комплекс рушится, освобождается биотин и яйцо становится обильным источником этого витамина.
Яйца куриные принадлежат к одним из самых ценных продуктов питания. Прибавление их в пищу увеличивает ее калорийность, питательность и улучшает вкус. Питательные вещества яиц легко усваиваются человеческим организмом.
Яйца можно подавать в качестве закуски, их добавляют в кремы, тесто, муссы и десерты, из них готовят самостоятельные блюда. Употребляют все яйцо целиком либо его составные части — белок и желток — в отдельности. Кулинарная обработка изменяет цвет, запах и консистенцию яиц, а также улучшает их усвояемость.
Наибольшей популярностью пользуются следующие блюда из яиц: яйцо-пашот, вареные, жареные яйца, яичница-болтунья, омлеты из яиц.
Распечатать
