Минеральные вещества выполняют в организме многообразные функции. Они играют существенную роль в построении и формировании тканей организма, регулируют обмен веществ, водный обмен и кислотно-щелочное равновесие, принимают участие в синтезе белка, работе эндокринных желез и различных ферментативных процессах.
Минеральные вещества, содержащиеся в больших количествах в пищевых продуктах, называются макроэлементами. Наиболее важны из них кальций и фосфор.
Кальций имеет важную роль для формирования скелета, так как входит в состав опорных тканей организма. Он оказывает влияние на работу сердечной мышцы и обмен веществ, участвует в процессе свертывания крови, способствует подъему защитных сил организма и имеет противовоспалительные качества. Нехватка кальция в человеческом организме негативно влияет на функции сердечной мышцы, процессы окостенения скелета и протекание ряда ферментативных процессов. Особенно богаты кальцием
сыр, творог, брынза, сметана,
молоко.
Фосфор, как и кальций, необходим для образования костей. Большую роль играет он и в деятельности нервной системы. Органические соединения фосфора участвуют в биохимических процессах, проходящих в головном мозге, почках, печени и прочих органах. Большое количество фосфора содержится в молочных продуктах, сыре, печени, рыбе, мясе, фасоли, горохе, овсяной и гречневой крупе.
Для удовлетворения потребности в кальции и фосфоре немаловажны и условия для их оптимального усвоения. Кальций и фосфор хорошо усваиваются, когда соотношение между ними составляет 1:1,5. Такое благоприятное соотношение между ними отмечается прежде всего в молоке и молочных продуктах, таких блюдах, как гречневая каша с молоком.
Из других минеральных веществ важную роль в процессе межтканевого и внутриклеточного обмена играет
натрий. Человек получает этот элемент главным образом с поваренной солью, которая придает вкус пищи и возбуждает аппетит. В обычных условиях потребность в хлористом натрии составляет 10—15 г в сутки. Наш организм при высокой температуре воздуха может терять с потом большое количество поваренной соли, поэтому при сильном потоотделении необходимость в ней усиливается до 20— 25 г.
Калий нормализует солевой и углеводный, а также водно-солевой обмены в организме человека. Почему нехватка этого элемента обязательно отразится на вашей коже - кожа начнет зудеть и шелушиться, появятся мешки под глазами. Кроме того, появляется сонливость, апатия, пропадает аппетит. Не шутите с этим, так как может начаться артериальная гипотония, аритмия или даже сердечный приступ. Главными источниками калия считаются курага и урюк, а также растительные продукты: зеленый лук, фасоль, петрушка, сельдерей, зеленый горошек, свекла, томаты, редис,
орехи, черешня, смородина,
яблоки, виноград, бананы,
абрикосы, дыни, а также морская рыба, свинина и говядина.
Распечатать
